Что такое темперирование шоколадной массы | Определение темперирования шоколадной массы

Темперирование шоколадной массы

Если распустить шоколад и потом охладить его, то конечный продукт будет иметь не слишком привлекательный вид, тестообразную консистенцию, а его поверхность будет покрыта белесыми пятнами. А у темперированного шоколада поверхность блестящая, однородная по цвету, и он тает во рту.

Трудно объяснить, в чем тут дело, для того, чтобы это понять, необходимо изучить поведение кристаллов шоколада на молекулярном уровне. Для наших целей достаточно знать, что при правильном темперировании шоколадной массы кристаллизация шоколада происходит единообразным и равномерным образом.

Секрет хорошего темперирования заключается в соблюдении правильной последовательности операций по нагреванию и охлаждению шоколадной массы. На каждом этапе этого процесса необходимо точно выдерживать заданную температуру шоколадной массы, поскольку даже незначительные ее колебания могут свести на нет всю работу.

Машина для темперирования шоколада Chocolatier électronique, оснащенная системой электронного контроля и управления, берет на себя все заботы и трудности, связанные с процессом приготовления шоколада вручную. Машина Chocolatier électronique оснащена как сверхчувствительным датчиком температуры, так и мини-компьютером, которые выполнят за вас всю работу. Каждый раз вы будете получать не только отлично темперированную шоколадную массу, но и, в случае необходимости, машина сохранит ее в готовом виде в течение нескольких часов.