Notes techniques pour la Moulage

Pour un moulage parfait, nous vous recommandons de suivre la procédure suivante:
1. Assurez-vous que le moule est à la température ambiante.
2. Employer le chocolat contenant un minimum de beurre de cacao entre 38-41%. Dans la plupart des couvertures de chocolat le contenu du beurre du cacao se situe entre 30% et 32% donc vous devrez ajouter 100 grammes additionnel du beurre de cacao pour chaque kilo de chocolat
3. Assurez-vous de bien nettoyer et sécher le moule. Pour obtenir une finition impeccable utiliser un chiffon doux.