Le Tempérage
Si vous faites fondre du chocolat et le laissez refroidir, le produit fini
n'aura pas un aspect appétissant, il sera zébré de taches blanches, sa texture sera
pâteuse.
En revanche le chocolat tempéré présente un aspect brillant, de couleur unie et il fondra dans la bouche. La raison d'une telle différence est compliquée, il faudrait pour la comprendre étudier sa cristallisation et sa structure moléculaire. En ce qui nous concerne, il faut simplement savoir qu'un chocolat correctement tempéré, cristallise de manière uniforme.
Le secret d'un bon tempérage, c'est une succession d'opérations de réchauffement et de refroidissement du chocolat.
Le Chocolatier électronique avec son système de contrôle électronique vous évite tous les déboires d'une opération manuelle. Le Chocolatier électronique possède à la fois un thermomètre ultra sensible et une puce électronique qui font le travail à votre place. Non seulement la machine peut produire du chocolat tempéré à tous moments, mais elle peut le conserver à point pendant plusieurs heures.
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